Os apreciadores de café têm agora motivos para se entusiasmar, graças a uma recente descoberta científica que pode transformar a experiência de apreciar um cafezinho. Pesquisadores desvendaram um segredo curioso: adicionar uma pitada de água aos grãos de café antes do processo de moagem resulta em um expresso mais consistente e intensamente saboroso.
Pesquisa sobre a moagem do café
No momento da preparação do café, os cientistas identificaram um obstáculo significativo enfrentado por baristas e produtores industriais durante o processo de moagem.
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Quando os grãos de café são moídos, o atrito entre eles gera eletricidade estática, levando as partículas a se aglomerarem no moedor.
No entanto, a pesquisa revelou que a simples adição de água a esse processo desempenha um papel muito importante na redução da eletricidade gerada, resultando em menos desperdício de café e em sabores mais ricos e intensos na xícara.
Além disso, os cientistas exploraram como a combinação de água com diferentes métodos de moagem pode alterar fundamentalmente a preparação do café.
Christopher Hendon, professor associado de química na Universidade de Oregon (EUA), compartilhou sua visão: “A água não apenas reduz a eletricidade estática e a bagunça ao moer, mas também pode ter um grande impacto na intensidade da bebida e, potencialmente, na capacidade de acessar concentrações mais altas de sabores favoráveis”.
Publicação do estudo
O estudo, cujos resultados foram publicados na revista Matter, não se limitou apenas ao aspecto mecânico da moagem.
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Os pesquisadores foram além, explorando como a eletricidade estática afeta diretamente o sabor do café.
A pesquisa teve por base alguns estudos com vulcanólogos, que analisam atividades elétricas durante erupções, durante os quais foi descoberto esses paralelos surpreendentes entre esse fenômeno natural e o processo de preparo do café.
