O Monte Everest é conhecido como o pico mais alto do planeta, atraindo aventureiros e alpinistas de todo o mundo. No entanto, ferver água para cozinhar um ovo no Everest é praticamente impossível. Isso porque o ponto de ebulição da água muda conforme a altitude, e no Everest a pressão atmosférica é bem mais baixa do que ao nível do mar.
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Como a altitude afeta o ponto de ebulição?
Ao nível do mar, a água ferve a 100 °C. À medida que você sobe, a pressão atmosférica diminui, e a temperatura para ferver a água também diminui. Em termos práticos, para cada 300 metros de altitude, o ponto de ebulição da água cai em 1 °C. Portanto, quanto mais alto você estiver, mais baixo será o ponto de ebulição da água.
O topo do Monte Everest está a uma altitude de 8.849 metros (29.031 pés). Com essa altura, a água ferve a apenas 68 °C, uma temperatura muito baixa para cozinhar um ovo completamente. Afinal, proteínas como a albumina, encontrada na clara do ovo, começam a coagular somente a partir de 80 °C, enquanto a gema precisa de pelo menos 70 °C.
Desse modo, com a água fervendo a 68 °C, não há como cozinhar um ovo no Everest adequadamente.
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A panela de pressão é uma solução
Se alguém estiver no Everest e quiser um ovo cozido, a única solução é usar uma panela de pressão. Esse utensílio aumenta a pressão dentro da panela, elevando o ponto de ebulição da água. Assim, a água pode ferver a temperaturas mais altas, suficientes para cozinhar um ovo. No entanto, se você estiver no topo da montanha mais alta do mundo, é provável que ferver ovos não esteja no topo da sua lista de prioridades.
De modo geral, você não pode desafiar as leis da termodinâmica. Se a pressão atmosférica é baixa, a água vai ferver a temperaturas menores. Isso afeta não só a cozinha, mas também, por exemplo, a fabricação de café ou chá em locais de grande altitude.
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