O arroz é um alimento básico na mesa de muitos brasileiros, mas há precauções importantes que devem ser tomadas ao consumi-lo após ser guardado. Isso porque, apesar de parecer inofensivo, o arroz pode se tornar um veículo para bactérias que causam doenças alimentares, a menos que seja manuseado e armazenado corretamente.

Descubra como você pode garantir a segurança alimentar do arroz, evitando riscos para a saúde.

O perigo por trás do arroz reaquecido

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A bactéria Bacillus cereus, que vive naturalmente em solos e águas, é comumente encontrada em grãos como o arroz. Apesar de sua presença ser geralmente inofensiva, o manuseio inadequado pós-cozimento pode ativar essas bactérias, permitindo que elas se multipliquem e produzam toxinas perigosas. Essas toxinas podem provocar náuseas, vômitos e diarreia em poucas horas após a ingestão, como detalhado por especialistas em segurança alimentar.

Apesar dos alertas frequentes em redes sociais, não é necessário descartar o arroz que sobrou. Contudo, é indispensável seguir práticas de segurança alimentar para impedir o desenvolvimento de bactérias. Para evitar a proliferação bacteriana, é recomendável refrigerar o arroz e outros grãos dentro de duas horas após o cozimento. Isso impede que as bactérias se multipliquem na chamada “zona de perigo”, que varia entre 4°C e 60°C.

Dicas práticas para consumo seguro

Para garantir que o arroz reaquecido seja seguro, ele deve alcançar pelo menos 74° C, temperatura suficiente para eliminar possíveis bactérias nocivas. No entanto, é importante não reaquecer o mesmo alimento várias vezes, pois cada aquecimento reduz seu valor nutricional e eleva o risco de contaminação.

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Ao armazenar, coloque o arroz em recipientes rasos para que esfrie mais rapidamente e guarde-o em um recipiente fechado na geladeira, onde pode permanecer de três a quatro dias ou no freezer por até dois meses. Caso opte por congelar sobras, é essencial esperar que elas esfriem antes de colocá-las na geladeira, para evitar o crescimento de bactérias.

Além das dicas específicas para o manejo do arroz, adote práticas gerais de higiene alimentar na cozinha para reduzir o risco de contaminação. Nesse sentido, assegure-se de lavar as mãos antes e após manusear qualquer alimento, mantenha as áreas de preparo impecavelmente limpas e evite que o arroz cozido entre em contato com alimentos crus. A implementação dessas práticas simples, porém efetivas, aumenta significativamente a segurança alimentar do arroz.