Alguns cientistas resolveram levar a produção do chocolate a um nível muito superior! É isso o que mostra recente artigo da BBC que apresenta os cientistas Reinosa-Carvalho e Charles Spence como Willy Wonka’s da vida real! Isso porque eles demonstraram como deixar o chocolate muito mais saboroso com o uso de tecnologia e música sem alterar a receita.
O uso de música para alterar o sabor do chocolate
Esses dois cientistas se debruçaram a estudar como o nosso cérebro processa o chocolate. No caso, ambos trabalharam com uma importante chocolateria belga, reconhecida internacionalmente por seus chocolates de qualidade. Entretanto, os cientistas queriam demonstrar uma diferença no sabor sem nenhuma alteração na receita.
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Para isso, o time buscou fazer uma combinação exclusiva de chocolate em diversos níveis de cacau com música clássica. Reinosa-Carvalho se esforçou para criar faixas próprias para combinar com tipos específicos de chocolate. Assim, foi possível executar cada canção enquanto os consumidores esperavam pelos doces.
Então, o pedido final foi para que cada consumidor fizesse uma avaliação quanto à cremosidade do chocolate. Vale ressaltar que os modelos de chocolates utilizados eram do tipo amargo, com porcentagens altas de cacau puro, entre 71% e 80%.
Para a surpresa dos cientistas, dependendo da música, os consumidores associavam a barra como mais ou menos cremosa. Mais precisamente, o violino deixava o chocolate mais amargo, enquanto a flauta o deixava mais doce.
O uso de micróbios e bactérias para incrementar o sabor
Outro cientista considerado como um “Willy Wonka da vida real” é o microbiologista Alexander J Taylor, que estudou como os micróbios influenciam o gosto do chocolate.
O método de produção envolve a fermentação natural, que exige que o produtor raspe toda a polpa do grão e os deixe secar até que mudem de cor.
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É durante esse processo que as bactérias agem para decompor o grão, alterar a consistência, o sabor e a cor, transformando-o de forma radical. Isso resulta em mais de 600 compostos responsáveis por criar aromas e sabores exclusivos.
De acordo com um estudo publicado no Brazilian Journal of Development, o processo correto de fermentação é importante para que o produto tenha mais ou menos qualidade ao final. Inclusive, isso influencia se o chocolate fica mais ou menos amargo, independentemente da porcentagem de cacau.